제주 향토음식 요리강좌 제1강

<제주의소리>는 제주동문재래시장상인회와 제주조리사회, 제주조리문화연구소와 공동으로 '제주전통시장활성화를 위한 요리강좌'를 진행하고 있다.  5월 20일 첫 강좌를 시작으로 매월2회 둘째 넷째 화요일 오전 11시부터 오후1시까지 <동문재래시장 고객지원센터>에서 진행되며 11월 까지 총14번의 강좌가 마련되어 있다. 요리강좌는 고영우 제주조리문화연구소장이 맡아 진행하며 <청정제주산> 재료를 가지고 퓨전 향토음식을 선보인다. 수강신청은 당일 현장에서 선착순 40명에 한해 받으며, 문의는 759-9917(제주조리문화연구소)로 하면 된다. <편집자 주>

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유자향 신선한 야채 샐러드

<재    료>                             <유자드래싱>
돗나물 0.05kg                         유    자  1/2개                   
비타민 0.05kg                         생    수  3국자 (6온스)
겨자잎 0.05kg                         양조식초  1국자 (6온스)
적  채 0.05kg                          설    탕  1국자 (6온스)
적상추 0.05kg                         소    금  1큰술
양상추 0.05kg                         올리브유 적당량
종류별새싹 0.10kg 

<만드는 방법>  ※ 4인기준
1) 각종 야채를 흐르는물에 깨끗이 손질하여 든다
2) 양배추, 적채은 채썰어 얼음물에 담근다
3) 1번 손질한 야채를 물기를 빼고 준비하여든다
4) 2번 준비한 야채를 물기를빼고 준비한다.

<드래싱 만드는 방법>
1) 유자 껍질을 0.2 cm로 채썰에 둔다
2) 유자즙, 생수, 양조식초, 설탕, 소금을 혼합한다.
3) 2번에 혼합한 드래싱에 올리브유를 적당 혼합한다.
4) 준비한 야채에 유자채 올리고 그릇에 담아낸다.

<제주의소리>

<안현준 기자/저작권자ⓒ제주의소리. 무단전재-재배포금지>

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